为研究皱纹盘鲍（Haliotis discus hannai）内脏脂肪酸的营养价值，通过对鲍内脏基本营养成分进行分析，采用石油醚和乙醇为提取剂，进行索氏法提取鲍内脏脂类，开展脂肪酸组成分析与营养评价。结果显示，皱纹盘鲍内脏蛋白质（13.90%）、脂肪（5.88%）的含量较高；石油醚和乙醇提取的脂类得率分别为1.18%和1.89%；鲍内脏脂肪酸均以C16:0、C20:5n-3（EPA）、C18:1n-9和C20:4n-6（ARA）为主，不饱和脂肪酸（UFA）含量均明显高于饱和脂肪酸（SFA），石油醚提取法获得的鲍内脏脂肪酸n-3 PUFA占总脂肪酸的18.45%，显著高于乙醇提取法（15.17%）；脂肪酸营养评价表明石油醚提取的鲍内脏脂肪酸具有更好的降血脂、软化血管、抑制冠心病和抵抗血栓形成等防治心血管疾病的作用。研究结果可为皱纹盘鲍内脏的营养评价及其产品的高值化综合利用提供理论依据。

漂洗是鱼糜加工中重要的步骤之一。鱼肉在漂洗过程中会损失大量水溶性蛋白质。对鱼糜漂洗液进行蛋白质回收，可以提高鱼糜利用率，降低污水处理成本，减少环境污染。本试验采用絮凝剂三氯化铁（FeCl3）对河鲀鱼糜漂洗液中的水溶性蛋白质进行回收，根据不同的单因素变量，研究FeCl3絮凝法回收鱼糜漂洗液中蛋白质的最佳条件。通过响应面分析法对试验条件进行优化，寻求最佳的组合条件。结果显示，FeCl3法回收河鲀鱼糜漂洗液中水溶性蛋白质的最佳条件为pH 6、温度65℃、每10 mL鱼糜漂洗液添加1% 1.4 mL FeCl3溶液。

牡蛎是我国传统的养殖贝类之一，富含蛋白质、糖原、牛磺酸以及微量元素等，为药食两用的原料，具有重要的利用价值和经济价值。目前，牡蛎的研究主要从牡蛎的食品加工 和活性物质等角度出发，对优化食用制品的加工技术及提取活性物质进行相关研究。本文从干制品、罐制品、调味品及饮料加工等牡蛎食品开发方面和抗氧化、抗肿瘤、增强免疫及降血压等牡蛎活性物质开发方面，综述了近年来牡蛎在食品以及天然活性成分物质开发方面的研究进展，旨在为牡蛎加工产业的高质量发展提供依据。

水产品资源丰富，营养价值高，水产品市场中常见的形式为鲜活水产品、干制水产品及其水产制品等，但水产品从捕捞到流通、运输、贮藏等过程中极易出现腐败变质的现象，最终影响水产品及其制品的价值。添加剂的使用是抑制或者延缓水产品及其制品劣变较为有效的方法之一，因而山梨糖醇脱颖而出，其作为安全无毒的添加剂被广泛应用于各个行业，尤其在水产行业的应用及研究逐渐增加。因此，本文介绍了山梨糖醇的基本性质及其在水产品加工中作为水分活度降低剂、生物保鲜剂和抗冻剂的应用和研究进展，并对山梨糖醇的安全性及检测方法进行了叙述，旨在为其在水产加工业的应用研究提供参考。

为探讨牡蛎提取物对小鼠化学性肝损伤的保护作用，研究建立酒精导致小鼠急性肝损伤模型，监测各剂量组小鼠体重，测定肝组织丙二醛（Malondialdehyde，MDA）、还原型谷胱甘肽（Glutathione，GSH）和甘油三酯（Triglycerides，TG）的含量及观察牡蛎提取物对肝组织病理的影响。结果表明，牡蛎提取物各剂量组小鼠的体重与模型组和空白组无显著性差异（P>0.05）；高剂量组的MDA、TG明显低于模型对照组，高剂量组的GSH明显高于模型对照组，均呈显著性差异（P<0.05）。高剂量组小鼠肝脏脂肪变性的程度明显低于模型组，差异显著（P<0.05）。从而说明，牡蛎提取物对小鼠急性化学性肝损伤具有辅助保护功效。

随着我国渔业养殖产业迅猛发展，对渔业资源进行精深加工已成为水产业发展的一个必然趋势。鱼糜制品是水产品精深加工程度较高的产品之一，其蛋白质含量丰富，口感独特，易于储藏，深受消费者喜爱，发展前景良好。本文根据大量国内外文献资料，通过大量实例选取原料的选择、漂洗工艺、斩拌工艺、加热工艺及辅料配方等5个方面阐述其影响鱼糜品质的机理，并解释说明了改善鱼糜凝胶性能并提高鱼糜及其制品品质的生产工艺流程，为鱼糜及鱼糜制品的加工提供理论及技术依据。

本文以贻贝加工蒸煮液、碎肉等为主要原料经酶解、调味制成复合贻贝调味酱。以感官评分及电子鼻对气味物质的测定分析结果为指标，研究去腥、调味最佳条件，确定了酶解工艺条件为木瓜蛋白酶0.5%、动物蛋白酶0.5%、温度55℃，PH 6.5、水解时间5 h；最佳去腥参数为料液4.0%、香辛料液6.0%及其整体配方。在最佳条件下，贻贝酱味道鲜美，口感适宜。

近年来高尿酸血症及痛风的发病率呈逐年上升趋势，而且尿酸水平偏高常常引发风湿、心脑血管疾病、肾功能障碍等一系列并发症，严重影响人们正常生活质量和社会生产。与当前应用于临床的西药相比，天然来源的具有降低尿酸水平功效的物质具有作用缓和、安全性高、对肾脏无损害、毒副作用小等优点。目前报道的具有降低尿酸功效的天然活性物质主要是多糖类、多酚类、皂苷类、黄酮类、生物活性肽类等。本文综述了尿酸合成途径及在人体内嘌呤代谢中起至关重要作用的酶（如黄嘌呤氧化酶、腺苷脱氨酶等）、尿酸排泄途径及主要影响因素、尿酸偏高的发病机制及分析影响体内嘌呤代谢动态平衡紊乱的原因、降低尿酸的常用评价模型的建立，以及具有降低尿酸功效的海洋天然活性物质的种类概述，为开发具有降低尿酸作用的功能性食品提供参考。

通过走访调研福建省、市、县/区的渔业主管部门以及福建省水产加工企业，结合近年的渔业统计数据等资料，分析了福建省水产加工现状、主要问题及发展思路，形成福建省水产加工及鱼、甲壳类、贝、藻产业现状及发展思路等系列综述性论文。十二五期间，福建省捕捞水产品产量稳中有升；养殖水产品产量增加明显；实施了渔业转型升级政策，福建省水产品加工产业规模不断扩大和加工技术水平不断上升，水产品质量安全水平大大提高；但加工比例偏低，地区发展不平衡，加工技术创新不够等问题仍然突出；提出并阐明符合福建水产品加工发展方向的模式，以期为实现福建渔业经济新增长提供参考依据。

海洋生态系统具有高压高盐、常年低温低光照、营养寡且竞争大的特点，因此海洋生物在其生长与代谢过程中产生了大量化学结构特殊、生理活性与功能特殊的物质。其中，海洋生物活性多肽因具有抗高血压、抗氧化、抗凝血以及抗菌等活性，引起了研究者的极大兴趣。目前，从鱼类、贝类、甲壳类等动物中提取的生物多肽或类似物，部分已上市或已进入临床试验阶段。本文主要对这些生物多肽在功能性食品、营养食品和药物中的作用进行综述。

以海地瓜为原料，开展了海参多肽果冻的制备工艺的研究。分别对卡拉胶、魔芋胶、柠檬酸、高麦芽糖浆等主要配方进行优化，获得海参多肽果冻的制备工艺为：5%的海参多肽液，0.3%卡拉胶，0.15%魔芋胶，0.06%柠檬酸，5%高麦芽糖浆，0.05%山梨酸钾。该产品营养价值高，感官性能良好，还具有一定的保健功能，为海参多肽的开发找到了一条新途径。

Toll样受体（Toll-like receptor, TLR) 是模式识别受体家族（PRR）中重要的一员，它可以特异地识别病原体相关的分子模式（PAMP），激活信号级联、诱发固有免疫反应，在抵御病原微生物过程中发挥重要作用。TLRs最早在果蝇胚胎中发现，是ー类进化高度保守的免疫受体家族，在果蝇及脊椎动物中研究得较为透彻。海洋贝类具有较高的经济价值及重要系统进化地位，近年来，大量贝类的Toll样受体及信号通路相关因子被发现。本文综述了 Toll样受体的结构、信号通路和海洋贝类TLR及信号通路相关因子的研究进展，有助于丰富海洋贝类固有免疫理论研究。

为了确定牡蛎糖原片剂的制备工艺，以崩解时限为重要指标，利用单因素结合正交试验法筛选优化牡蛎糖原片剂配方组合。研究结果表明，以牡蛎糖原冻干粉添加量15%、微晶纤维素15%、麦芽糊精5%、羧甲基淀粉钠5%、硬脂酸镁0.02%、玉米淀粉59.98%为片剂处方，优选出的处方工艺简单可行，制备的片剂质量符合中国药典（2015版）的有关规定，稳定性好。

以泥鳅为原料，采用超声波辅助技术提取泥鳅多糖，运用硫酸-苯酚法检测泥鳅多糖的含量，利用单因素试验结果设计正交试验，探讨料液比、超声时间和超声功率对泥鳅多糖提取率的影响。经工艺优化，获得超声波提取泥鳅多糖的最佳工艺为料液比1∶20、超声时间20 min、超声功率100 w，在最佳工艺条件下提取泥鳅多糖提取率最高，达到2.79%。

对海地瓜进行营养成分测定，包括对海地瓜中主要营养组分、氨基酸组成、脂肪酸组成和矿物质元素的测定、分析和比较，并对其营养价值进行分析和评价。结果显示，海地瓜体壁中粗蛋白、粗脂肪、多糖和粗灰分的含量分别为81.22%、0.23%、3.62%和10.33%；羟脯氨酸含量达31.2 mg/g；18种氨基酸的总量为80.08%（干重），其中8种必需氨基酸占总氨基酸的23.95%，鲜味氨基酸占总氨基酸的54.48%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.31，必需氨基酸指数为57.03，必需氨基酸的构成比例低于FAO/WHO的标准；不饱和脂肪酸（UFA）占脂肪酸总量的55.1%；矿物质元素中钙含量最高，为4 100 mg/kg。结果表明，海地瓜是一种有低脂高蛋白的海洋生物资源。

采用感官评分对即食地瓜参的生姜水脱腥工艺、调味配方进行优化，获得最佳加工工艺，并对其营养成分和卫生指标进行测定。结果显示，即食地瓜参脱腥时间为15 min最佳，调味配方为白砂糖3.5 g、鸡精2.5 g、酱油2.5 g、食盐3.0 g、食用油20.0 g、胡椒粉0.2 g、蒜末18.0 g、生姜18.5 g、料酒7.0 g。制备的即食地瓜参含有丰富蛋白质、必需氨基酸、微量元素等营养物质，卫生指标符合即食海参SC/T 3308-2014标准要求。

头足类加工过程产生了大量墨囊副产物，约占头足类体重的1.3%。本文介绍了头足类墨黑色素理化性质及几种常用的墨黑色素提取方法包括高速离心法、酸/碱水解法、酶解法、碱溶酸沉法等，并阐述了墨黑色素增强免疫力、抗肿瘤、抗氧化等生物活性效果，以期为头足类墨囊的高值化利用及开发墨黑色素海洋药物提供参考。

以十二烷基磺酸钠（SDS）为改性剂，制备了有机改性牡蛎壳粉，并以Cd2+的去除率为指标进行正交实验分析，确定最佳改性工艺。通过红外光谱（FTIR）、扫描电镜（SEM）、能谱（EDS）对有机牡蛎壳粉进行表征，并进行了其对Cd2+的吸附动力学研究。正交实验结果表明，最佳改性工艺条件为：SDS用量为牡蛎壳粉质量的15%，改性时间为120 min，改性温度为60℃，改性pH值为7。FTIR、SEM和EDS图谱表明SDS对牡蛎壳粉的改性是成功的。动力学研究表明改性牡蛎壳粉对Cd2+的吸附符合准二级动力学方程。

随着鲍养殖产量的逐年增加和鲍加工业的快速发展，占鲍体重将近三分之一鲍内脏的合理利用就成了鲍加工企业亟待解决的一大问题。鲍内脏富含多糖、蛋白质、多肽、氨基酸、脂肪酸等生理活性成分，被直接丢弃不仅浪费资源，还污染环境。因此，以鲍内脏为原料进行高值化开发利用，对增加水产加工企业的综合经济效益具有重要的意义。本文对鲍内脏中活性成分的提取、分离纯化、结构鉴定及功效等方面的研究现状进行了归纳与总结，重点对鲍内脏化学成分的抗氧化、抗肿瘤、提高免疫力、抗疲劳和降血脂等功效活性进行了详述，为鲍内脏活性物质在食品、保健品、医药等领域的进一步研究开发提供了理论基础。

文章概述了从海胆壳棘中发现的一些具代表性、结构独特、有生物活性的天然产物：萘醌类色素、苯醌类色素、类胡萝卜素、具有离子通道调控与抗肿瘤及免疫调节活性的蛋白等，就相应分离纯化手段、合成路线、生物活性与潜在药用价值作简要概述，并简述了基因测序与生物信息学分析在海胆壳棘功能活性蛋白研究上的应用以及传统中药实践中海胆壳棘的功效等内容。

通过树脂吸附－ 解吸实验分析，对羊栖菜多酚大孔树脂柱层析纯化工艺进行研究。结果表明：ＸＤＡ －７ 型大孔树脂表现出良好的吸附与解吸性能；羊栖菜多酚柱层析纯化工艺条件为：上样浓度３.２０ ｍｇ／ ｍＬ，上样流速１ ＢＶ／ ｈ，洗脱剂为６０％ 乙醇溶液，洗脱流速２ ＢＶ／ｈ，在此条件下纯化制备的羊栖菜多酚样品纯度为６１.８６％ 。

为研究鱿鱼缠卵腺糖蛋白MGS的降血脂及免疫活性，本文先根据体外测定胰脂肪酶活力抑制率的結果初步判定MGS的降血脂效果，而后通过建立高血脂模型小鼠进ー步研究MGS的降血脂活性，同时采用动物实验研究MGS的免疫活性。結果表明，MGS具有抑制胰脂肪酶活性的作用；能够显著降低小鼠的TC和LDL-C 的含量，显著增加HDL-C的含量(P<0.05)，不能显著降低TG的含量，在降低血脂的同时，也可在一定程度上控制高脂小鼠体重的增加；实验组小鼠的廓清指数和呑噬指数与对照组的在统计学上无显著性差异（P>0.05 ) 。

通过单因素和正交试验研究了鱿鱼鱼精蛋白的提取工艺条件，并对鱿鱼精巢的基本营养成分和鱿鱼鱼精蛋白进行了分析。结果表明，最佳工艺条件为硫酸浓度0.3 M、硫酸用量为3倍、提取次数2次、冷乙醇用量为3倍，在此条件下，鱿鱼鱼精蛋白的得率为3.42%，蛋白质含量达93%，且氨基酸组成丰富，碱性氨基酸占26.20%，其中精氨酸占9.61%，Tricine-SDS-PAGE电泳结果分析表明其组成成分比较复杂。

超临界萃取技术作为一种新型“绿色”提取分离技术，具有分离效率高、溶解能力强、保持产品生物活性、提高产品提取率和纯度、操作简单等优点。本文介绍了超临界萃取技术的基本原理及特点，综述了该技术在海洋水产生物活性成分提取方面的研究现状，并展望了其在该领域的应用前景。

以Schall烘箱加速氧化法研究茶多酚、天然生育酚和抗坏血酸棕榈酸酯在鱿鱼肝油中的抗氧化效果，选取响应面法确定最佳复合抗氧化剂配方，并将单一抗氧化剂与复合抗氧化剂对鱿鱼肝油抗氧化效果进行对比。结果显示复合抗氧化剂配方为茶多酚添加量0.28‰，抗坏血酸棕榈酸酯0.14‰，天然生育酚0.18‰时，鱿鱼肝油的过氧化值为7.93 meq/kg；而通过添加复合抗氧化剂，鱿鱼肝油贮藏期由48 d延长至96 d，说明复合抗氧化剂具有良好的抗氧化效果。

在罗非鱼片加工过程中产生了大量的加工副产物，这些加工副产物中蛋白质含量高，营养成分，但目前大多利用率低，价格低廉，本研究旨在开发罗非鱼多肽饮料，为罗非鱼加工副产物开发利用提供新途径。研究采用中性蛋白酶和风味蛋白酶对罗非鱼加工副产物进行双酶解，运用超滤技术获得小分子多肽溶液，并进行复配为多肽饮料。将该多肽饮料连续灌胃小鼠30 d后，测定血清抗氧化能力，并进行负重游泳实验。实验结果表明，罗非鱼多肽饮料具有良好的适口性，并且富含蛋白质和氨基酸，其中多肽含量为18.7 g/L，氨基态氮含量1.2 g/L，氨基酸种类齐全。多肽饮料检测的重金属含量及微生物指标均符合卫生标准。多肽饮料能够提高小鼠体内抗氧化水平，延长小鼠负重游泳时间，具有一定的抗氧化和抗疲劳效果。

糖蛋白广泛分布于生物体内，其糖链部分影响蛋白质的折叠和整体构象，蛋白质与糖链连接的特殊结构使其具备了各种生物活性，参与了人类许多生理功能及疾病的发生和预防。糖基或糖链与蛋白质肽链的链接方式主要有O-连接和N-连接2种。本文综述了糖蛋白的分类、分离纯化方法、及其化学结构组成的分析方法，并介绍了某些糖蛋白的生理活性，对糖蛋白的开发利用具有借鉴作用。

本文研究了海地瓜胶原蛋白多肽的提取工艺。利用氯化钠溶液去除海地瓜中的非胶原蛋白，通过单因素实验得出去除非胶原蛋白氯化钠的最佳浓度和体积：浓度为9%，体积为10倍海地瓜质量的氯化钠溶液，浸泡24 h，可除去的非胶原蛋白占总蛋白的11.5%。通过单酶实验，选择AS.1398中性蛋白酶为实验用酶。以吸湿性和保湿性为指标，在单因素的基础上，采用正交实验对制备海地瓜胶原蛋白多肽的条件进行了优化，获得最佳工艺条件为：料液比为1:2、温度40℃、加酶量2400U/g、pH 7.5、时间3 h，胶原蛋白多肽的吸湿率和保湿率分别为6.11%和81.23%。

鱼精蛋白是一种存在于各种鱼类精巢组织中的多聚阳离子，富含精氨酸，呈碱性，具有促进细胞繁殖发育、增强肝功能、抑制肿瘤生长繁殖等功能，在医学和保健领域有着重要应用；此外还具有显著的抗菌活性，可以开发成一种天然防腐剂。因此，本文从分析鱼精蛋白的基本特性入手，重点介绍了鱼精蛋白的提取和纯化工艺，并讨论了其在食品、医学上的应用及分子水平研究进展。